Навчання ресторанного обслуговування

У ресторанному бізнесі є давня приказка, що для досягнення успіху потрібні три речі: "Місце розташування, місце розташування". У цьому є певна правда, але найкраще розташування та найкраща їжа не зроблять вас успішними, якщо ваш обслуговуючий персонал відганяє клієнтів. Якщо ваші клієнти сприймають свої сервери як неохайні, грубі чи неуважні, створення вашої клієнтури буде важкою битвою. На щастя, кмітливий ресторатор може поєднати нагляд із офіційним навчанням, щоб надати виняткові послуги.

Навчальний табір

Яким би простим чи елегантним не був ваш ресторан, сервери - це ваша точка контакту із закусочними. Перш ніж будь-який сервер ступить на поверх, переконайтеся, що вони розуміють вашу історію, вашу концепцію та вашу філософію обслуговування. Проведіть їх по меню, пояснивши, на яких стравах ви хочете, щоб вони підкреслили. Надайте новим наймачам можливість скуштувати ваші страви, щоб вони могли пояснити їх вашим гостям. Проведіть екскурсію, вказавши кімнати для персоналу, умивальники, вашу аптечку та місця для їдальні. Поясніть, як ви очікуєте від них вирішення будь-яких проблем або питань, які можуть виникнути.

Безпека харчових продуктів

Сервер є важливою ланкою в ланцюзі безпеки, оскільки останній співробітник, який обробляв страву до того, як вона з’явиться на столі. Вашим клієнтам буде все одно, отримали вони норовірус від вашого кухаря або вашого сервера - вони просто знають, що вони не повернуться. Регулярно вправляйте свої сервери на правильній техніці миття рук і уважно стежте за їх гігієною на кожній зміні. Місцеві постанови також можуть вимагати зав’язування волосся або стримування їх волосся. Такі організації, як Національна асоціація ресторанів, пропонують навчальні програми з безпеки харчових продуктів для серверів.

Алкогольна служба

Якщо ваш ресторан має ліцензію або він містить окрему зону бару, також важливо, щоб ваші сервери пройшли підготовку в галузі алкогольних напоїв. Деякі юрисдикції роблять це обов’язковим для всіх серверів, але це розумно навіть у тих областях, де це не вимагається законодавством. Ненавмисне служіння неповнолітньому може коштувати вам великого штрафу або навіть призвести до призупинення дії ліцензії на алкогольні напої. Подібним чином, дозволяючи покровителю стати в стані сильного сп’яніння, це може призвести до неприємних сцен в їдальні та потенційно шкідливого позову.

Вище і далі

Ви так і не закінчили вчитися надавати кращі послуги. Багато шкіл та галузевих організацій пропонують підвищення кваліфікації для досвідчених серверів, зосереджуючи увагу на занижених техніках продажу та тонких деталях, які роблять різницю між хорошим сервісом та чудовим сервісом. Національна асоціація ресторанів та такі освітні установи, як Центр досліджень гостинності Корнелла, часто публікують наукові статті, що дають змогу зрозуміти ставлення та переваги відвідувачів. Сповіщення про останні дослідження може допомогти вам і вашим серверам заробити репутацію виняткового сервісу.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found