actsuriname.org

Підтримання витрат на харчування та робочу силу є вирішальним для успіху ресторану. Щоб ресторан залишався прибутковим, запаси їжі не повинні перевищувати 28-30 відсотків його валового доходу, тоді як витрати на робочу силу повинні падати десь між 22 і 45 відсотками. Скільки насправді будуть ваші витрати, залежить від типу ресторану, в якому ви працюєте, а також від того, де він працює. Коли ці витрати починають зростати без подібного зростання доходів, настав час діяти. Скорочення штату або купівля неякісних продуктів може здатися простими рішеннями, але вони не обов’язково найкращі.

Наділіть свій бізнес належним чином

Створіть щомісячний бюджет для своїх потреб у персоналі, беручи відсоток від ваших історичних або прогнозованих доходів від продажів. Хоча ваші витрати на робочу силу не повинні перевищувати 45 відсотків, багато маленьких ресторанів намагаються утримувати свої витрати нижче 20 відсотків. Замість фіксованого щотижневого розкладу для ваших співробітників, створіть гнучкі графіки, розроблені таким чином, щоб утримувати вас у межах бюджету. Ваші графіки повинні відображати будь-які зміни у бізнесі через сезонність, маркетингові кампанії чи свята. У дні, коли бізнес стає несподівано повільним, а отриманий дохід може не покрити ваші операційні витрати, не бійтеся відправляти деяких працівників додому.

Навчіть співробітників у відповідних робочих функціях

Збільште продуктивність свого персоналу, перехресно навчаючи його відповідним робочим функціям. Наприклад, ваші кухарі повинні знати, як поводитися з грилем або сотею. Хостеси та сервери повинні знати, як виконувати службові обов'язки один одного, а автобуси повинні мати можливість подавати їжу за столи, коли служба зайнята. Перехресно підготовлений персонал може призвести до того, що співробітники частіше змінюють чергування. Уважно стежте за цими запитами, оскільки це може призвести до того, що деякі працівники працюють багато понаднормово, що може швидко вичерпати ваш бюджет.

Управління кухонними відходами та псуванням

Зростання витрат на їжу часто пов’язаний з відходами на кухні. Найпоширенішими практиками, що призводять до відходів, є неналежне зберігання та поводження з продуктами, неможливість точно виміряти розмір порцій, заздалегідь готуючи велику кількість їжі та купуючи занадто багато інвентарю. Приділіть час навчанню та контролю за вашим кухонним персоналом, приділяючи особливу увагу тому, що знаходиться у відрах для сміття на кухні, і ви будете на шляху до того, щоб контролювати витрати на їжу.

Керуйте своїми постачальниками

Однією з найбільших помилок, яку може зробити власник ресторану, коли йдеться про витрати на їжу, є сприйняття постачальників як належне. Незалежно від того, як довго ви були в компанії, знайдіть час, щоб порахувати і зважити їжу, коли вона надходить у двері, щоб бути впевненим, що ви отримуєте те, за що платите. Поговоріть зі своїми постачальниками щодо зменшення ваших витрат і повідомте їм, що ви отримуватимете ціни від конкурентів, щоб забезпечити найкращі пропозиції для вашого бізнесу. Якщо ви можете швидко внести зміни до свого меню, попросіть своїх постачальників повідомити вас, коли у них буде надлишок запасів, вони можуть продати вас за зниженою вартістю. Розвивайте стосунки з місцевими фермерськими господарствами, оскільки їх продукція свіжіша і часто дешевша без посередника.